பல தானிய கொழுக்கட்டை

தேவையான பெ¡ருட்கள்

கேழ்வரகு     -       50 கி

தினை         -       50 கி

சாமை         -       50 கி

வரகு          -       50 கி

குதிரைவாலி -       50 கி

பனிவரகு     -       50 கி

கம்பு           -       50 கி

சோளம்       -       50 கி

உளுந்து       -       25 கி

கடலைபருப்பு        -       25 கி

பச்சைபயறு   -       50 கி

பெ¡ட்டுக்கடலை        - 20 கி

நெய்                   - 20 கி

முந்திரி,திராட்சை    – சிரிதளவு (நெயில் வறுத்த்து)

எள்                              -  சிரிதளவு (வறுத்த்து)

தேங்காய் துருவல்   – சிரிதளவு (நெயில் வறுத்த்து)

உப்பு                            - சிறிது

ஏலக்காய் தூள்            - 1 சிட்டுகை

சுக்கு தூள்                  - 1 சிட்டுகை

வெல்லம்            - 30 கி

செய்முறை

·         கேழ்வரகு, தினை, சாமை, வரகு, குதிரைவாலி, பனிவரகு, கம்பு, சோளம், உளுந்து, கடலைபருப்பு, பச்சைபயறு, பெ¡ட்டுக்கடலை- இவை அனத்தையும் தனித்தனியாக வறுத்து ஓன்றாக அரைத்துக்கெ¡ள்ளவும்.

·         அரத்த மாவில் 100 கிராம் அளவுக்கு எடுத்து, வெல்ல கரைசலுடன் மற்ற அனைத்து பெ¡ருட்களையும் சேர்த்து சிரிது நேரம் ஊறவிட்டு, பிடி கெ¡ழுக்கட்டையாக பிடித்து ஆவியில் வேகவிடவும்.

·         10 நிமிடம் வேகவிட்டு சூடாக பரிமாரவும்.

கதம்பக்காய் கூட்டு

தேவையான பெ¡ருட்கள்

சுரக்காய்                 - 100 கி (நறுக்கியது)       

பீற்கன்                    - 100 கி (நறுக்கியது)

புடலை                   - 100 கி (நறுக்கியது)

மஞ்சள் பூசணி        - 100 கி (நறுக்கியது)

வெள்ளை பூசணி     - 100 கி (நறுக்கியது)

அவரக்காய்              - 100 கி (நறுக்கியது)

கெ¡த்தாவரை          - 100 கி (நறுக்கியது)

காராமணி காய்        - 100 கி (நறுக்கியது)

சின்ன வெங்காயம்   - 100 கி (நறுக்கியது)

தக்காளி                 - 100 கி (நறுக்கியது)

பாசிபருப்பு              - 1/2 கோப்பை

நல்லெண்ணை       -  3 மேசைக்கரண்டி

கடுகு                     - சிறிது

உளுந்து                 - 2 தேக்கரண்டி

கடலை பருப்பு        - 2 தேக்கரண்டி

மிளகாய்                 - 5 நறுக்கியது

மஞ்சள் தூள்           - சிறிது

இஞ்சி,பூண்டு விழுது        - 2 மேசைக்கரண்டி

உப்பு                               - தேவையான அளவு

செய்முறை

·         எண்ணையை சூடாக்கி கடுகு,உளுந்து, கடலை பருப்பு தாளித்து. இஞ்சி,பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

·         சின்ன வெங்காயம், மிளகாய், மஞ்சள் சேர்த்து வதக்கி தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

·         மற்ற காய்களை சேர்த்து வதக்கி , வெந்ததும் ,வேகவைத்த பாசி பருப்பை சேர்த்து பரிமாரவும்.

தினை கதம்ப இனிப்பு

jpid fjk;g ,dpg;G

Njitahd nghUl;fs;:

jpid mhprp khT             -     200fp

ney; mhprp khT              -     50fp

nty;yk;                    -     400fp

ghy;                        -     300kp

Vyf;fha; J}s;                -     1/2  Nj. fuz;b

nea;                       -     150 kp

nra;Kiw:

• nea;ia jtpu kw;w nghUl;fis fye;J Njhir khT gjj;jpw;F fyf;fTk;
• mbfdkhd ghj;jpuj;jpy; nea;ia #lhf;fp khT fyitia Cw;wp> Ntf tplTk;> RUz;L nea; fyitapypUe;J ntsp tUk; tiu iftplhky; fpsuTk;.
• fjk;g ,dpg;G jahH.

கேழ்வரகு VS நெல்லரிசி,கோதுமை

	கேழ்வரகு(100கி)	நெல்லரிசி(100கி)	கோதுமை(100கி)
புரதம் (கி)	7.3	6.5	11.8
கெ¡ழுப்பு (கி)	1.3	0.8	1.5
தாது உப்புகள் (கி)	2.7	0.6	1.5
நார்ச்சத்து (கி)	3.6	0.2	1.2
மாவுச்சத்து (கி)	72.0	78.2	71.2
கால்சியம் (மி.கி)	344	10	41
பாஸ்பரஸ் (மி.கி)	283	160	306
இரும்புச்சத்து (மி.கி)	3.9	0.7	5.3

National institute of Nutrition, Hyderabad.